鎌倉長谷　栞庵（しおりあん）は、鎌倉長谷の大仏様から徒歩1分の大仏通り沿いに2016年年3月にオープンいたしました。店舗は大仏様や長谷寺に程近く、観光のお客様が多い場所です。素敵な旅の記憶の1ページに、「栞」のように記憶してもらえたらとの思いで「栞庵」と名付けました。店舗ロゴは商業書道家の藤田幸絵先生に作成していただきました。

江戸ソバリエの店主が打つ拘りの蕎麦は、全て「手打ち十割蕎麦」。主に無農薬栽培のそば粉を使用し、全ての作業を手打ちで丹精込めて打っています。そばの太さは1.2mmから1.5mmの細麺ですが、独自の打ち方により、十割でもコシがあり、つるつるとのど越しの良いおそばに仕上がっています。そば汁は、かつお出汁のそば汁と精進出汁のそば汁の二種類をご用意しています。かつお出汁のそば汁は、かつおの一番出汁だけを使用した新鮮なかつおの香り豊かなそば汁となっております。精進出汁のそば汁は、日高昆布と国産椎茸を使用したヘルシーなそば汁となっています。精進出汁にあわせる「かえし」は白糖不使用の「てんさい糖」を使用しています。ベジタリアンやハラールはもちろん、さっぱりしたお味は女性にも人気があります。(現在、お食事はお休みしています）

2017年から、十割そば打ち体験をはじめました。一般的に十割そばを初心者が打つのは難しいのですが、栞庵が独自に考案した打ち方「ツイン・ドラゴン流」で打てば、そば打ちが初めての方でもつながった十割そばが打てます。自分で打った出来立ての十割蕎麦の味は格別ですので、ぜひお試しください。

外国のお客様用には、「英語のメニュー」、「おそばの食べ方：How to Enjoy Soba」、「そば打ち体験テキスト：How to make Soba」をご用意いしております。

鎌倉長谷栞庵が素敵な旅の想い出作りをお手伝いします。

【栞庵のおもてなし】

栞庵の箸袋は、折り紙を手折りした箸袋です。種類もいろいろなのでお子様に人気があります。

店内の額は和風の手ぬぐいを季節によって入れ替えています。